潜力股“巴奴”挑戰海底捞火锅

“大家的野山菌汤优选四川盆地海拔高度2000米之上的黑牛肝菌、黄牛肝菌和美味牛肝菌，由采菌人手工制作收集，每日走红现熬，且保存期仅有4个钟头。”

它是巴奴毛肚火锅北京中关村店的营业员在帮我详细介绍特点野山菌汤。排了两小时的队才点上餐，下午三点才吃上饭，由此可见巴奴的确特火。但当一口鲜美浓厚的野山菌汤吞下时，感觉等待两小时也值了，这菌汤真是鲜掉眉毛。在大家用餐的全过程中，去除一切正常的上餐、加汤、送罩衣和扎发夹这种“海底捞火锅式”服务项目，服务生还曾3次提示大家牛肚要20分鐘内吃了，2次提示拽面要盖紧保鲜袋，不断切断我和朋友用餐时的快乐闲谈。难以想像，这产生在“服务项目不过多，每样都注重”的火锅店潜力股巴奴的身上。“菜肴非常好，服务项目过多，有点儿贵”是盆友饭后对巴奴的点评。聚会前夜同学们提示海底捞大学生6.9折早已无效，有些人继而喊着去巴奴尝一尝。巴奴近期可谓是正旺，而这时的海底捞火锅却负面信息高发，股市大跌。

2021年6月21日，海底捞股价暴跌，总市值跌穿2000亿人民币港元价位，全新总市值1985万港元，四个月总市值跌超2500万港元，一举冲上当受骗日热搜榜。接着，其创办人张建军对海底捞火锅将来销售业绩稳步增长并不抱期待的讲话再一次将海底捞火锅放置社会舆论出风口。金融市场对海底捞火锅失去自信心，她们必须在火锅店销售市场捧出一位新秀。因此，潜力股巴奴爆红了。据天眼查表明，巴奴毛肚火锅各自在2020年和2021年得到么加一笔股权融资，总共约6亿人民币RMB，一时间可谓是正旺。海底捞火锅好像进到人生低谷，巴奴更像一个新星，闪闪发亮，排不上号。

一、巴奴和海底捞火锅的隐型战事

巴奴爆红赶在海底捞火锅负面信息高发，加上巴奴的宣传口号“服务项目不过多，每样都注重”好像是在含义以服务项目爆红的海底捞火锅，巴奴一下子成了大家心里能够和海底捞火锅伯仲之间的火锅店。二者暗戳戳地在互联网上较着劲。热搜榜话题讨论“巴奴回复海底捞火锅剽窃异议”微博阅读量3.8亿，却因先发评价仅有20个被网民提出质疑是巴奴买的热搜榜，有意碰瓷党海底捞火锅蹭总流量，自编自演反方向营销推广。无论是否反方向营销推广，这类具有争执性的话题讨论原本就能造成网民的口水仗，大张旗鼓探讨这俩家火锅店哪一家更美味，这一战，巴奴获胜。巴奴既得到了总流量也得到了用户评价，由于压根没有人在意巴奴是否确实碰瓷党了海底捞火锅，可是任何人都了解巴奴比海底捞火锅美味了。

海底捞火锅实惨，其主推服务项目和商品多元化，味儿一直是认可的平淡无奇，“美味”几乎就并不是海底捞火锅的特点。假如把常常吃海底捞火锅的人分成三类，第一类人对着优质的服务项目丰富多彩的菜品种类吃海底捞火锅，第二类人是深夜嗨完无家可归投靠“深夜厨房”海底捞火锅，第三类是盲目跟风参赛选手，说不出来海底捞火锅哪儿好但便是感觉好，乃至培养了按时的消费习惯。这第三类参赛选手，置身噪杂的网络空间中，易受领头人危害，消費挑选受知名品牌用户评价危害大，欠缺确立的消費目地。当任何人都是在讨论海底捞火锅，海底捞火锅变成 一种紧随时尚潮流，趋之若鹜的日用品时，去吃海底捞火锅便会变成 理所当然的事。这就是品牌的奥秘，也是全部网店面走红的密秘。而打造出海底捞火锅知名品牌堡垒的恰好是现如今被大家不断调侃“非常容易社死”的过多服务项目。

餐饮业的关键是“口感和食物”，服务项目不过是画龙点睛，当初斗志昂扬的海底捞火锅凭着被别人口耳相传的服务项目和算是非常好的口感一直占据大家的视野。但人的消費爱好越来越更快，当有一家品类保证完美且服务项目也很及时的火锅加盟店发生时，风频便会一点一点的变化。海底捞火锅“并没什么特点”这一以前藏在极致服务皮囊之下的“乏味生命”便会渐渐地曝露，加上火锅加盟品牌蓬勃发展，顾客的决定权变多，海底捞火锅肺炎疫情以后价格上涨造成消费者不满意，坐着圣坛十多年的海底捞火锅光晕慢慢褪掉，是该给新知名品牌一些机遇了。

二、为何爆红的是巴奴？

巴奴火锅2001年建立，早已并不是个新知名品牌了。但因为做事不张扬，扩大迟缓，加上客单量高，这2年才渐渐地爆红。餐馆从业人员刘文（笔名）表明，巴奴往往能趁海底捞火锅稍显低迷的情况下爆红，由于巴奴比别的加盟品牌要贵。贵便是最简单直接的大道理，贵自身意味着了高质量。巴奴已变成 火锅店销售市场中的轻奢主义潮品店，其主推的核心理念是品类的多元化和质量化，比如脆弹可口的巴奴牛肚、稀缺绣球菌、嫩滑特点乌鸡卷、鲜美浓厚的野山菌汤，顾客难以在别的火锅加盟店吃到这种菜肴，且其菜肴非常精美，新鮮。巴奴在牛肚这一个品类上就会有自身详细的供应链管理，从生产制造到上菜一条龙把控，能保证那么完美的餐饮连锁品牌并不是很多，其创办人杜中兵像极了完美主义者的巨蟹座。巴奴自始至终全是想走高档线路，客单量达到19零元，比海底捞火锅高于30~40元上下，比较之下，海底捞火锅更平价。其新的发展战略“服务项目社会精英”也深受异议，但异议归异议，巴奴便是想取出一个“我是贵，来不来您随便”的高傲自大去吸引住顾客，绝大多数顾客也是一边说着巴奴贵，一边禁不住去品味一次。听说也有种“吃完巴奴我是精锐”的假象，这只有证实，巴奴的发展战略，品牌推广成功了。终究在这个流量时代，爆红便是关键。

三、巴奴是否会变成 下一个海底捞火锅呢？

尽管这俩家老在互联网上被较为，受众群体也是有一定的重叠，但巴奴替代海底捞火锅的概率并不算太大。最先二者就并不是一个数量级的，海底捞火锅在中国遍及160好几个大城市，店面800好几家，其愈来愈向下沉市场拓宽。且在许多 下沉市场，海底捞火锅才刚盛行，加上火锅加盟品牌类型较少，那边的年青人依然喜爱海底捞火锅。而巴奴干了20年，迄今为止全国各地仅有85家直销店，遍布在20好几个大城市，光河南省就会有47加盟店。从而看得出，巴奴和海底捞火锅并并不是处于同一个数量级上。二者的发展战略也不一样，巴奴从食物，自然环境上走的全是高档精锐线路，而海底捞火锅的室内装修风格以简约大气为主导，菜品种类也比较丰富，更为平价，更为通俗化。归根结底，并并不是任何人都能吃得了巴奴。巴奴，仅仅一小撮人的欢乐。不断自主创新，打造出高品质用户评价，把特点打导致經典也是巴奴必须勤奋的方位。海底捞火锅的“没特点”有时也会变成 优点，不一定会获得忠粉，但大部分人都能够接纳。

虽然巴奴并并不是真真正正实际意义上海底捞火锅的敌人，但本次爆红也体现了餐馆界的一个风频。服务项目早已并不是顾客对餐馆界考评的最重要要素，顾客的味觉愈发苛刻，她们想追求完美的是高质量的食物和更震撼生命的味蕾感受。此外，餐馆细分化也是一个大的发展趋势：巴奴只做最好是的毛肚火锅，谭鸭血主推猪血火锅店，哥老关主推的牛蛙火锅。这种全是把某一种食物保证完美，在餐馆行业里没有人比得上。海底捞火锅在圣坛上呆了很多年，现如今，总算到要自主创新的情况下了。巴奴和海底捞火锅的隐型战事，也是饮食业相互合作释放出来的一个数据信号。火锅店销售市场临时不容易刮风，但终归要有一些取代和发展。