一年新开业544加盟店！就算是海底捞火锅也受不了啊

3月23日香港股市收市后，海底捞火锅公布2020年财务报告。年度报告表明，企业2020年的营业收入为286.14亿人民币，同比增加7.75%；归母净利润为3.09亿人民币，环比大降86.81%，与企业在3月初公布的赢利预警信息大概相符合。

在财务报告中，海底捞火锅层面表明销售业绩降低的关键缘故是疫情爆发后全世界各我国地域对消費场地执行的限定。

这显而易见并不是一份令人十分令人满意的财务报告：和2019年对比，海底捞火锅的纯利润从23亿人民币跌到三亿元，少赚了整整20亿。但此外，海底捞火锅仍然维持着极高的开实体店速率，从2019年底的768家扩大到2020年底的1298家，在其中中国国内有1205家。在肺炎疫情致命一击餐馆界的这一年里，海底捞火锅鼓足干劲，新开业了544加盟店，净增530家，均值每日有1.49家新店面开张。

因为海底捞火锅在3月1日公布了“纯利润将下挫近九成”的赢利预警信息，在年度报告宣布公布后，二级市场反应比较平平淡淡，截至3月24日收市，海底捞股价下挫1.57%，收在53.4港币，总市值为2830.两亿港币。

基调：开实体店

餐馆界在2020年遭受的严厉打击是认可的——中国统计局公布的数据信息表明，2020年全国各地餐馆收益为39527亿人民币，同比减少16.6%。

海底捞火锅在肺炎疫情期内的完全暂停营业时间长达40余天，直至2020年3月12日，集团旗下一部分地域的一部分店面才相继恢复营业。在2020上半年度，海底捞火锅的营业收入为97.61亿人民币，同比减少86.8%；伴随着肺炎疫情得到操纵、店面恢复过来运营，海底捞火锅在第三季度的营业收入做到188.54亿人民币，同比增加26.84%。

在店面没法开张的生活里，海底捞火锅使力外卖送餐业务流程：年度报告表明，外卖送餐业务流程在2020年的收益做到7.18亿人民币，环比暴增60%。但是外卖送餐的功效比较有限，占总营业收入的占比仅为2.5%。

海底捞火锅的收益提高，依然是靠开新店开业驱动器的。新店开业产生的营业收入对冲交易了肺炎疫情产生的一部分工作压力，变成提高的关键驱动力。

不但在开实体店，并且开的速率还变的越来越快：海底捞火锅在2018年、2019年、2020年的净增店面数各自为198家、302家530家——你能很显著感受到开店选址速率的提高，仅是2020年第三季度就新开业了363加盟店。

二三线城市是海底捞火锅现如今的关键使力地区。在这一年里，一线城市、二线城市、三线城市的净增店面数各自为65家、167家257家。

这一速率还将维持下来。在3月24日的财务报告电話大会上，海底捞火锅层面表露，预估2021年的增加店面数为400多家。

凭借这一干劲冲下来，海底捞门店数的吊顶天花板在哪儿呢？西南证券曾在券商报告中预估，依照海底捞火锅在完善销售市场的开实体店相对密度与全国各地购物广场的总数来测算，这一火锅加盟品牌的最后开实体店室内空间可以达到3100家；国信证券得出的预计则在2100家~3000家中间。

隐患：人力不足、第二职业难弄

密度高的的开实体店节奏感下，海底捞火锅的工作压力也在提升：成本增加、费效比降低。2020年，海底捞火锅的均值费效比从4.8次降低到3.5次，同店费效比从4.9次降低至4次。

喜讯是，客单量仍然挺立——2020年的均值客单量做到110.一元，同比增加4.66%。但是在这一年里，海底捞火锅曾因价格上涨而到了热搜榜，最后因顾客反跳明显而发公示致歉、挑选别的方法转嫁给成本费。

一年新开业了544加盟店，成本费工作压力不可忽视。2020年，海底捞火锅的人工成本、折摊和财务成本等新项目占有率显著升高。

在这一年，海底捞火锅的职工数量提升13数万人，职工成本费（包括薪酬、薪水、补贴和褔利）做到96.76亿人民币，占有率做到33.8%，环比升高了3.72%。按此测算，海底捞火锅的均值职工成本费（包含以上四项）为薪资7.38万余元，显著好于领域内别的餐饮连锁品牌。

除此之外，从2020年三季度起，海底捞火锅还进一步提高了中国内地店面一线员工标准工资的规范，包含计时工资价格及职工薪资规范。依据全国各地不一样大城市状况，标准工资规范调节为每个月提升200元~1600元不一。

海底捞火锅在财务报告中直言，2020年企业经营业绩下降，第三季度亦发生职工每人必备紧缺的状况。出自于激励团队的视角，高管提高了一线员工的基础工资，“这合乎企业一以贯之的价值观念，协助职工完成‘两手改变人生’”。

但是，依照2021年要增加400 店面的预计看来，职工每人必备紧缺难题很有可能将随着海底捞火锅较长一段时间。

除此之外，海底捞火锅的隐患还取决于主知名品牌以外的“第二个爆品”。2020年，海底捞火锅根据回收、內部卵化等方法，持续在火锅店以外开展多种多样餐馆扑克的探寻。在搞第二职业这件事情上，海底捞火锅的关键构思是內部赛马会、职工自主创业，以SKU较少的餐饮业态为主导（实际知名品牌可参考下面的图）。

海底捞火锅关联企业及业务流程，彩色图库西南证券

但依据海底捞火锅层面在3月24日电話大会上的表露，现阶段业态创新试着层面沒有很大的进度，经营规模都较小。

如同海底捞火锅创办人张建军在2020年末的一次领域共享中常言，“我们建议便是别学海底捞火锅了，大家如今或是一身的难题。”