大家正历经盖浇饭的衰落

丼，可能是当今现代都市时兴中国汉字中兴起速率更快的一个字。

拿北京市而言，丼这个字正以人眼由此可见的速率快速扩散：你既能够在一切一家大型商场的商业街里看到由它构成的广告牌，还可以在随意一个网上订餐App中寻见它的外貌。

而这一形近倒插笔的字的自身含意并不繁杂，不过是日语中的“盖浇饭”罢了。

坦白说，丼字的时兴是一场盖浇饭的产业结构升级：从盖浇饭升級为丼饭，让这一逐渐本不能安装艺术美学、生活习惯的菜肴变成了一种可以被小而精包裝的精美食材。

这类转变让它搭到了中国时兴的日风审美观火车，促使这一份食材足够像穿地巡航导弹一样精确穿透上班族们结实的茧壳，点爆内心的G点，让她们在怀着盖浇饭Plus大块朵颐的另外感悟到东瀛树底下的Sakura。

在这里股美食文化状况的时兴的浪潮里，毫无疑问有很多消费理念升级、中商品位这类的海浪被驱使在其中。当大家将吃盖浇饭的说词变成了吃丼饭，食材自身也就变成了一种进击吧的精美标记，正将这些毫无道理的、过时的、沒有洞悉到销售市场痒点的盖饭馆子挤压成型出大家的视线以外。

盖浇饭发烧友EdwardKind觉得：挤压成型的全过程是无音的，在自身接纳食材的方法从拿着铁勺的饭堂老大妈变化为带上胶手套的饿了么骑手全过程中，以前质朴而优越感低贱的盖浇饭就早已对他好好说再见。

“如今，连你的点餐软件都不容易让你强烈推荐盖浇饭。”

这种古早味的、质朴无华的食材正被时代车轱辘一个接一个地碾为齑粉，随后被别人忘却；不断很多年的消费理念升级情境下，好像会让大家深入地坚信它是一次弱肉强食的迭代更新，并不特别注意。

殊不知，在这个正悄悄地产生的发展趋势当中，我发现了品味质朴的盖浇饭已经变成互联网技术最火的话题讨论：

近期，虎扑论坛的一些JRs们每日逐渐在社区论坛里共享吃盖浇饭的日记，并相互之间友好地探讨着口感的高矮，回忆起了盖浇饭基本上款。

习惯性在屏幕前看吃播的大家，对每个主播拿着各种各样好奇食材瘋狂进餐的界面早就发麻，但当互联网技术返朴归真从视頻方式返回古典风格文图物质，数十条直播吃盖浇饭贴子后边紧随的上百万级访问量，依然会让大家坚信起这次美食文化复古时尚健身运动背后的力量。

这一切始于虎扑论坛JR@天下苍生中的一粒尘埃在一次下午用餐时的历险，当他不经意踏入一家早就在大城市间难求踪迹的成都市快餐店时，他就走入了一间盖浇饭的胜殿：发黄的墙壁是岁月荏苒，200多种多样好听的菜名是盖浇饭的经卷，这类遇上不逊于印地安娜鲍比发觉约柜的喜悦。

而这种一颗颗的文本从他眼底黄斑上滑过，一个方案就从他脑子里一览无余：“今日不经意来到一家小商店，发觉盖浇饭类型许多，准备每日下午吃一种，看一下能否坚持不懈出来。”@天下苍生中的一粒尘埃在第一次迈入盖浇饭胜殿时查拉图斯特拉。

时迄今日，他的旅途早已开展到37天。这次决策追求200种盖浇饭的个人行为，就好像一场观念艺术的前言，勾起了大家遗传基因最深处对这类由糖分、蛋白组成的基本美食最质朴的集体记忆。

“我的确好久没吃盖浇饭了，当初在饭堂最喜欢吃的还是8元钱的鱼香鸡蛋。”

早已沉溺于亲子丼的时尚潮流从业人员史教师在见到这篇贴子的情况下基本上泪崩，从某种程度而言鱼香鸡蛋盖浇饭对她而言是一个测量自身校园生活的直尺，每一份性价比高盖浇饭与味觉的化学变化全是青春年少的见证。

一些不断关心@天下苍生中的一粒尘埃的JRs，则会把这次主题活动作为是一场好似达到《魔兽世界》造就的勤奋。

她们会费尽心力地将盖浇饭胜殿的经卷用Excel一一排序，每日升级，像历史学家或者投资分析师那般，细腻地将测算后的进展数据处理完毕。

大家把这次追求称之为电视剧，并产生了与众不同的“观看电影文化艺术”。

疯狂的“粉丝”会在每一期升级以后，对盖浇饭自身开展网络投票，并在获得数据信息以后从3个层面，为每一份未曾在商业服务社会发展中有着名字的盖浇饭评比出Top 10排行榜。

酷热下，愈来愈多的人逐渐直播间起了吃盖浇饭的团队当中，投身于去被遗弃的马路边饭店找寻迷失的味儿；从层出不穷的上百万级PV而言，这次主题活动的经营规模早已足够令人将它称作是一场名叫《盖饭美食家》主题活动了。

图片出处：虎扑步行街@KopRL也爱吃盖浇饭

健身运动的蔓延到，让愈来愈多的人投身于在其中，再次关心起这类始于上海市的劳动力饮食搭配。

在我发展的北京市，从上世纪六十年代末莫斯科餐厅的广告牌菜式到之后街头像成都小吃的标准配置，盖浇饭一直是这座大城市最喜欢的食材。在我兜比脸整洁的儿时，每日吃盖浇饭就好像拆礼品一样充满希望，从来不担心下一顿午餐该吃啥。

但是，在它强盛的情况下，大家仅仅将它当作是填饱肚子的中式快餐。大家更爱的是金钱豹自助餐厅、西餐厅、日本美食和米其林轮胎。

而现如今，当大家逐渐再次留意这一份被遗弃的特色美食，却发觉盖浇饭在都市当中早已被驱离到四环开内，发觉还没有来的急品味完莱单上的全部意外惊喜，盖浇饭就早已即将灭绝。

盖浇饭去哪里了，变成2020年4月互联网技术上的一个疑惑。

在盖浇饭原教旨主义者莽山烙铁头来看，这些精美的，艺术美学的牛肉饭、鸡肉饭、台湾卤肉饭……都他娘是菜和饭分离的假盖浇饭。

因而，当每日下午他坐着十里堡格子间，开启点餐软件，让历经不计其数被用心雕刻的食材美图照片肆无忌惮侵掠自身的视网膜，他都是会因此觉得可悲：“北京市是否特色美食戈壁我也不知道，但一定是盖浇饭戈壁了。 ”

大家都知道，在这个由光纤线和网络信号构成的时期，顺水推舟便是渗透到全球毛细管的唯一科学方法论。

如同抖音短视频KOL的越南鼓守点舞一样，什么好做，可以吸引住盈利和总流量，大家便会追求哪些。这一点在餐馆当中亦如是：从土武大郎烧饼，到黄焖鸡米饭，再到柳州螺蛳粉，马路边星罗棋布的单一化食物营养上风格的广告牌添充了大家的胃。

而在另一方面，针对这些餐饮连锁加盟知名品牌而言，中央大厨房变成了她们竞逐的总体目标，成袋的、预制构件的速食快餐变成了她们吸引全国各地豪情壮志的然料。

这种从冰冷规范生产流水线的食材，都拥有大差不差的口感，是体现商业服务社会发展逻辑性的实际样版。殊不知，在这类可靠性身后却去除开食材自身的性情与意外惊喜的很有可能，让一切美味可口都越来越萎靡不振而又没什么魅力。

而一些仍在坚持不懈着的盖餐馆，却依然维持着一些local的商业逻辑。

海淀区西四环旁边的一家名叫“四川小吃”的盖餐馆老总老于跟我说，他运营的道德底线是煮饭无需冷冻肉。

因而，他每日一大早去锦绣大地买回来新鮮的鱼肉蛋奶烹调盖浇饭。在他来看这一关键点并不是为了更好地豪情壮志，而只是是为了更好地安安稳稳地赚钱养家。

“来我这用餐的全是普通百姓，并不是驾驶员便是快递小哥，人全是靠人体用餐的，饭店小做的很有可能都不精美，但这一口饭有味道、能吃饱了带劲我也满足了。”

在快写完这篇稿的情况下，我约着我的好朋友莽山烙铁头一起去了个小饭馆吃盖浇饭，在抹嘴完了以后，他领悟到：

“因此，这些想要投入家常菜工艺流程，卖一份盖浇饭的人，我认为便是中国餐馆的工匠，我愿意把她们称之为盖浇饭之王。”

讲完他们他望向窗子外夜色阑珊却又外貌一致的广告牌，而黯淡的目光里却如何也投射出不来星光的光。