负面信息压身、盈利狂跌86%：海底捞火锅神话传说怎么啦？

肺炎疫情工作压力下，火锅店水龙头海底捞火锅的日子也难过。

昨日（3月23日）香港股市盘后，海底捞火锅公布了今年全年度财务报告，一与其月月初对外开放发布的纯利润下降90%预警信息信息内容，年度海底捞火锅纯利润同比减少86.8%，仅为3.09亿人民币，全年度营业收入286.一亿元rmb，与上年基本上差不多。

海底捞火锅在财务报告中称，疫情爆发对其今年尤其是上半年度的业务流程导致重特大危害，除此之外，遭受外汇交易汇率波动危害，净外汇交易汇兑损失了2.35亿人民币，造成 海底捞火锅上年营运能力的降低。

纯利润大幅度下挫的状况下，海底捞火锅仍未变缓扩大店面的脚步。上年一年，海底捞火锅一共新开业了544家店面，全世界店面总数破千做到1298家，均值每日给出1.5家店面，创出公司成立至今开实体店速率的新纪录。

以往多年，海底捞火锅一直在加快其开实体店速率。2017年，海底捞门店总数仅有273家店面，仅三年時间，其店面总数就翻了近5倍。

海底捞火锅觉得，餐馆互联网扩展是其总体收益提高的关键推动力，海底捞火锅高管曾还对外开放做出开实体店3000家的开朗预估。

先前，销售市场对海底捞火锅的迅速扩大都给与积极主动意见反馈，发售至今，海底捞市值一路上涨，最大提升4000亿港币，相当于半个百度搜索香港股市总市值。

但自2019年至今，海底捞火锅的不断扩大仍未产生运营高效率的平稳提高，2018年海底捞火锅费效比为5.0次/天，2019年首次下降至4.8次/天。

备受肺炎疫情危害的今年，费效比进一步下降至3.5次/天，新开饭店费效比乃至低至2.8次/天。

自2020年2月至今，海底捞股价已跌去30%

这代表着海底捞火锅一直赖以生存秉持的高经营规模提高 高运营高效率的逻辑性发生了短暂性松脱。自2020年2月17日海底捞股价创出83.55港币的新纪录至今，其股票价格一路下降，较最高处已跌去超出30%。

新开业544店面  物业管理房租支出不增反还低

肺炎疫情的来临让全部餐饮业深陷低潮期，绝大多数餐饮业上市企业无一例外均发生销售业绩大幅度下降状况。

中国餐馆研究会上年公布的《今年中国饮食业年报》表明，2020年1至7月份，受新冠肺炎肺炎疫情危害，在我国餐馆收益1.8万亿元，同比减少29.6%。中烹融洽研给出的数据表明，肺炎疫情期内，近80%的餐饮业影业公司收益损害达100%。

实际到海底捞火锅，2020年上半年度海底捞门店暂停营业长达45天，3月12日才逐渐逐渐修复中国内地地域的店面，且多坐落于二三大城市，不包含一线城市等一线城市，直至5月底，海底捞火锅内地地域店面才基本上修复开张。有调查组织预估，可能肺炎疫情对海底捞火锅本年度运营损害达50.4亿元。

先前海底捞火锅公布的今年中期报告，企业纯利润损害达9.7亿人民币，而同期相比上半年度企业为赢利9.12亿人民币，大幅度超过组织预估，均值费效比急剧下降至3.3次/天。

第三季度肺炎疫情有一定的缓和，但仍然对海底捞火锅本年度营业收入导致许多损害。以往2年，海底捞火锅一直维持着50%之上的营业收入增长速度，今年其营业收入增长速度立即降至了个位，上年全年度营业收入286.14亿人民币，同比增加仅为7.8%。这造成 海底捞火锅本年度纯利润狂跌86.8%，仅为3.09亿人民币。

但若去除上半年度由于肺炎疫情产生的大幅度减缩，海底捞火锅上年第三季度营业收入做到188.53亿人民币，超出同期相比的148.66亿人民币，纯利润一样回暖至12.79亿人民币，贴近同期相比的14.34亿人民币的赢利水准。这代表着，海底捞火锅第三季度的运营数据信息已基本上恢复过来水准。

此外，海底捞火锅开实体店速率不降。全部今年，海底捞火锅一共新开544家店面，全世界店面总数做到1298家。在其中1205家坐落于中国内地地域，93家坐落于中国内地之外地域。

这与另一家餐馆上市企业九毛九产生独特差距。昨日一样公布今年全年度财务报告的九毛九，在太二酸菜鱼大张旗鼓扩大以外，收拢集团旗下九毛九知名品牌经营规模，将赢利较弱店面停业整顿，上年累计关掉了66间直营饭店，包含55间九毛九饭店、二间太二饭店及九间2颗鸡蛋煎饼直营饭店。九毛九称，不会再运营坐落于广东省与海南之外的九毛九饭店。

海底捞火锅则在加快下移。上年，海底捞火锅一线城市店面总数占有率为25.3%，2020年则降低至21.5%。从财务报告中也能够看得出，尽管二三线城市店面消费者人均消费水准不如一线城市，但其均值费效比各自做到了4.1次/天及4.3次/天，均领跑一线城市3.7次/天的数据信息。

异常的是，尽管海底捞火锅在上年大幅度新开业了544家店面，但其物业管理房租及有关支出却较2019年有一定的降低，从2.4亿元降到2.36亿人民币，降低力度1.8%。

换句话说，海底捞火锅新开业的500好几家店面，不但沒有提升支出，乃至也有所减缩，能够说成“白赚”了500好几家店面。

海底捞火锅在财务报告中表述，房租支出降低关键遭受肺炎疫情期内房租免减现行政策危害，除此之外，肺炎疫情造成 海底捞门店收益提高变缓，一样造成 依据店面收益的订购增长率计算的可变化房租降低。

营业收入单一，多样化合理布局并未有成效

海底捞火锅营业收入构造比较单一，海底捞火锅饭店店面收益一直奉献其超出95%的工资水平，外卖送餐业务流程、调味料及食物营业收入占有率仅为个位。这促使海底捞火锅在应对例如肺炎疫情等不可控因素时，抗风险能力较低。

肺炎疫情期内，海底捞火锅发布了众多逃生对策，包含增加外卖送餐业务流程资金投入、升级菜肴、对店面开展智能化系统更新改造及发布新餐饮连锁品牌等。

外卖送餐业务流程层面，海底捞火锅完成了正餐与外卖送餐会员管理系统的连通，vip会员选购火锅外卖还可以总计“捞币”，并获得相对的vip会员支配权。上年，海底捞外卖经营收入较2019年提高60%，做到7.18亿人民币，外卖送餐业务流程占总营业收入比例也提高至2.5%，做到历史时间新纪录。

菜肴层面，海底捞火锅上年一共发布了超出200种新菜品、健康饮品及其零食，以提高客户的神秘感。2020年，海底捞人均消费能力平稳提高，2019年消费者人均消费为105.两元，2020年则提高至110.一元。

智能化系统店面更新改造层面，主要是为了更好地减少门店经营成本。海底捞火锅称，上年依次新创建和更新改造了超出50家新技术应用饭店，出菜机、中央大厨房直配制成品菜等机器设备和技术性进一步拓展，传菜员智能机器人在超出900家店面布署，多种多样餐厅厨房清洗机械在全世界超1000家海底捞门店布署等。

与别的餐馆上市企业集团旗下有着好几个餐饮连锁品牌不一样，海底捞火锅集团旗下仅有单一火锅加盟品牌。

2019年逐渐，海底捞火锅就在尝试丰富多彩集团旗下产品系列。2019年初，海底捞火锅以2.04亿价钱回收了优鼎优餐馆的所有股权，从而得到 优鼎优集团旗下“U鼎麻辣烫”知名品牌，其在全国各地有着45家饭店。上年9月，海底捞火锅又公布回收中高档餐饮连锁品牌“汉舍中国菜”及纽约市面食品牌“HanNoodles”。

海底捞火锅內部也发布好几个中式快餐餐饮连锁品牌开展通水，包含“十八汆”、“捞派有面儿”、“佰麸私房面”等众多主推廉价的中式快餐餐饮连锁品牌。

但现阶段看来，海底捞火锅的多样化合理布局依然处在运行的初步阶段，今年别的饭店运营奉献收益较2019年乃至发生下降，对总营业收入奉献水准仍然仅为0.1%，海底捞火锅饭店收益占比达95.9%。

一样为香港股市发售的餐饮连锁品牌九毛九，集团旗下餐饮连锁品牌太二酸菜鱼早已扛起了集团公司营业收入的旗帜，上年营业收入奉献比例早已超出九毛九知名品牌，做到72.3%。上年，九毛九还尝试进入火锅店跑道，发布自主品牌“怂重庆老火锅厂”，上年共设立2间店面。

除此之外，海底捞火锅上年使力的外卖送餐业务流程，也迫不得已遭遇近些年新起的“家庭火锅”的冲击性。肺炎疫情期内，在家里用餐变成流行，主推廉价、社区超市的火锅材料商场迈入发展趋势快速道路。不但有包含锅圈食汇、小黑熊、九品锅等初创公司跑出，美团买菜、盒马鲜生等主推线上买菜的社区团购知名品牌一样进入。

负面信息压身下，海底捞火锅怎样重构知名品牌

一直以来，凭着高扩大速率和高经营高效率，海底捞市值一路上涨，就算在其纯利润环比下滑超过销售市场预估做到86.8%的状况下，市场调查组织仍然未变对海底捞火锅将来提高看中的预估。

中投证券对外开放称，倘若肺炎疫情后经济发展恢复过来，仍再次看中海底捞火锅的提高及其店面扩大的工作能力。国信证券在其调查报告中表明，保持海底捞火锅“加持”定级，称海底捞门店加快扩大一部分对冲交易费效比下降危害。金投也是将海底捞火锅股价预测提高至57.1港元，保持跑赢大盘定级。

昨日海底捞火锅公布2020年全年度财务报告后，股票价格亦未发生大幅度坠落状况，今日香港股市收市，海底捞股价报53.4港币，下滑1.57%。

但若将时间轴变长，海底捞火锅自2020年2月股票价格飙升至83.55港币的高些后，一路波动下滑，现阶段下滑已超出30%，市值蒸发超出1500万港元。

在顾客方面，以前五星好评持续的海底捞火锅上年来负面新闻持续。

去年初，遭受肺炎疫情原料价格升高危害，海底捞火锅单方提升 了菜肴价钱，网民在社交网络平台上发布的消費发票表明，人均消费价钱超出200元，毛血旺半份从16元再涨23元，半份土豆块就需要13元。

价格上涨信息在社交网络平台上造成顾客的明显不良情绪，被称作“报复价格上涨”。

海底捞火锅自此公布致歉函，称价格上涨是企业高管的不正确管理决策，决策将全部店面的菜肴价钱修复到此前水平。

上年7月，又连续有新闻媒体曝光海底捞火锅存有食品卫生安全难题。济南一海底捞门店被曝出食品类中发生硬质的塑料板，杭州市场监管局依法查处本地海底捞门店一批木筷大肠杆菌不过关。海底捞火锅均对外开放道歉解决。

乃至，海底捞火锅赖以生存出名的贴心服务也不会再被时下的年青人接纳，提出质疑其存有过多服务项目的行为，有关信息一度走上微博热搜榜。

去年年底，海底捞火锅包厢监控摄像头事情又引起负面信息网络舆情，被指不重视顾客隐私保护。海底捞火锅监事会主席、首席战略官周兆呈在接纳央视财经访谈还称，摄像头安装主要是为了更好地发生意外状况时，可以更强复原事情经过、梳理有关义务。

今年，海底捞火锅将自助式配料中的五香牛肉粒换做素餐的“味爱人”，以减少食物成本费，引起顾客不良情绪。

除此之外，上年它还深陷和另一家火锅加盟品牌巴奴火锅的剽窃口水仗当中。

企业形象下挫状况下，上年海底捞火锅內部也遭遇职工每人必备紧缺难题。海底捞火锅在2020年全年度财务报告中称，第三季度企业发生职工每人必备紧缺状况，股东会、高管和相关员工开展了20多次大会，都无法寻找合理解决方法，比较严重危害了到店消费者的消費感受。

因此，海底捞火锅自上年3一季度逐渐，进一步提高了店面一线员工标准工资规范，依据全国各地不一样大城市状况，标准工资每个月提升200元至1600元不一，以财务报告公布职工数量及职工成本费大概测算，其职工均值薪资约为7.38万余元。

可预料的未来，海底捞火锅依然不容易变缓其髙速扩大的脚步，依照高管先前规格，海底捞门店总数将做到3000家，但在其经营高效率及用户评价双降低的状况下，海底捞火锅的经营规模提高效用必然变弱。

1994年，海底捞火锅在四川简阳给出第一家店面

自1994年张建军在四川简阳给出第一家海底捞门店至今，海底捞火锅已踏过近30年的時间，在同行业们举起商品现实主义及低龄化的时下，只靠“服务项目”走天地的海底捞火锅，必然还要变一发生变化。